Максим Голубев (carabaas) wrote,
Максим Голубев
carabaas

Чачапури. Учимся готовить чурчхелу



Когда-то в далеком-далеком детстве бабушка мне рассказывала о "виноградной колбасе". Где и когда она ее пробовала я уже не помню, но воспоминания о ней у нее остались самые лучшие. Потом, повзрослев, я узнал, что правильно называть ее чурчхелой. Просто не все склонны легко запоминать названия с большим количеством согласных.

Что такое чурчхела и как ее готовить, я себе представлял довольно смутно до недавних пор. Пока меня не пригласили на праздник сбора урожая в ресторан "Чачапури". В Грузии этот праздник называют Ртвели. Веселый и шумный праздник, на котором сначала все работают, дружно давят виноград, а потом поют песни, пляшут, выпивают и закусывают...


Так примерно выглядит готовая чурчхела. Не думаю, что это муляж...




Стоит ометить, что в ресторане приятная домашняя атмосфера. Уютно здесь. Приятный сумрак, который порадует всех, кроме фотографов))




Надпись Чачапури можно встреть тут почти везде. Это чтобы в разгар праздника гость не забывал, где это он так хорошо отдыхает. Интересное название. Тут и "чача" и "пури".  Крепкий напиток и вкусный хлеб.




Чача тут отличная. Кому-то может показаться крепкой. А мне она показалась хорошим коньяком. Шестьдесят градусов - не меньше.




К нашему приходу все уже было подготовлено - орехи нанизаны на нитку, передники аккуратно разложены на столе. Но мы же еще не выдавили сок из винограда!




Компания подобралась дружная и симпатичная.




Но, приступим к делу. Урожай не ждет.




Тут и аджику делают. Не пробовал, но уверен, что она тут, как и все, правильная.




Паата Кучава - шеф-повар ресторана, мастер своего дела. Даже Мастер (с заглавной). Мы уже были знакомы и мне было приятно увидать его снова. Он умеет рассказывать и его приятно слушать.

Паата рассказал нам вкратце о Празднике урожая, о виноделии в Грузии. Говорят, что он, когда готовит тесто, то разговаривает с ним, а иногда даже поет для него.




Пришло время и для винограда. Мы по очереди надевали резиновые сапоги и залазили в большую бочку с виноградом. Когда мне сбросят мои фотки - я их вам обязательно покажу. Мне выпала честь, как самому старшему, первым давить виноград.

Я пел и танцевал как Адриано Челентано в "Укрощении строптивого". Было весело.




Так это выглядит. Виноград чавкает под ногами, а из крана тонкой струйкой вытекает виноградный сок. "Магарач"




Уважаемый Паата разливает свежевыжатый сок по бокалам.




Так каждый внес свою небольшую лепту в дело без которого не было бы праздника, вина и чурчхелы.




Теперь расскажу вам подробно - как делать чурчхелу. Ничего не скрою.




Часть виноградного сока ставят на плиту греться в кастрюле, а вторую часть размешивают с мукой до сметанообразной консистенции.




Потом эту смесь потихоньку добавляют с сок, который греется на плите. Не забывая помешивать.




И так помешивают пока не начнет кипеть, т.е. до тех пор пока не появятся первые пузыри на поверхности. Размешивать сперва легко, но смесь постепенно густеет и это занятие становится не таким простым как вначале.

На фото Паата настаивает на том, что размешивать следует против часовой стрелки. На резонный вопрос "Почему?" отвечает: "Так делала бабушка"




Все уже готово для финального процесса и орехи на нитке медленно опускаются в смесь. Ее еще называют виноградной кашей - пеламуши. Я пробовал - вкусно, можно даже эклеры начинять.




Чурчхела укладывается горизонтально на поверхность пеламуши и притапливается ложкой.




Через примерно тридцать секунд виноградную колбасу можно извлекать. Медленно. Вообще при приготовлении пищи желательно никуда не спешить. Поверьте мне.




Пока все учились делать чурчхелу, я дегустировал чачу и вино. Настоящая чача всегда двойной перегонки. И крепость ее не бывает ниже 55 градусов.




Пришла и моя очередь сделать себе чурчхелу. Важно - орехи на нитке должны быть ориентированы в одной плоскости.




Получилось неплохо. Моя - вторая слева.




Стол уже ждал гостей.




Наши чурчхелы еще сохли, поэтому Паата Кучава угощал нас полутораметровой, которую готовил сам. Ему же принадлежит и рекорд по приготовлению пятиметровой чурчхелы, которую он готовил к открытию ресторана.




И вот, чурчхела на столе. На удивление, орехи оказались мягкими да и сама чурчхела не была такой, которой торгуют на курортах. Не приторная и мягкая.

Вкуснотища!




Пхали. Свекольные. Бывают еще морковные, сельдерейные и из шпината. Такой себе овощной паштет.



Кто любит грузинскую кухню должен обязательно здесь побывать. Это касается и тех, кто пока еще ее не сумел полюбить - тут это произойдет обязательно.

А я теперь хочу в Грузию...


Tags: Блог-тур, Грузия, ели пили, фотография
Subscribe

Posts from This Journal “Грузия” Tag

promo carabaas november 2, 12:00 Leave a comment
Buy for 100 tokens
Никифор Дровняк стоит в сквере у Доминиканского собора и пользуется славой волшебника. У него отполированы до блеска нос и палец. Чтобы ваше желание сбылось, говорят, надо подойти к художнику, рассказать ему вслух или про себя о вашей самой заветной мечте, а затем подержать за палец и потереть ему…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments